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Comiendo con Conciencia: Local 777 y su compromiso con la sostenibilidad
En Local creemos que la gastronomía tiene la responsabilidad de generar un impacto positivo en su entorno. Cada decisión que tomamos —desde la selección de nuestros ingredientes hasta la gestión de nuestros recursos— busca ofrecer una experiencia excepcional mientras contribuimos al cuidado del medio ambiente y al fortalecimiento de nuestra comunidad.
Nuestra Agenda Verde reúne las acciones que forman parte de la operación diaria del restaurante y refleja nuestro compromiso con un futuro más sostenible.
Elección Responsable de Ingredientes:
La calidad de un platillo comienza desde su origen. Por ello, trabajamos con productores, agricultores, ganaderos y proveedores locales que comparten nuestra filosofía de respeto por el producto, las personas y el medio ambiente.
Nuestra cocina privilegia ingredientes de temporada y de origen cercano, lo que nos permite ofrecer alimentos más frescos, reducir las emisiones derivadas del transporte y fortalecer la economía regional. Además, adaptamos parte de nuestra propuesta gastronómica a la disponibilidad natural de los ingredientes, respetando sus ciclos de producción y promoviendo un consumo más consciente.
Cada ingrediente que llega a nuestra cocina representa una alianza basada en la confianza, la calidad y la responsabilidad.
Conciencia en Residuos:
Reducir los residuos comienza con decisiones conscientes. En Local eliminamos el uso de botellas de agua de un solo uso y popotes desechables, sustituyéndolos por alternativas más responsables.
Además, promovemos la correcta separación de residuos dentro de nuestras operaciones y buscamos que la mayor cantidad posible de materiales puedan reincorporarse a nuevos procesos de aprovechamiento.
Nuestro objetivo es avanzar hacia una operación donde cada recurso tenga una segunda oportunidad antes de convertirse en desecho.
Captación de Agua Pluvial:
El agua es uno de los recursos más valiosos para cualquier restaurante. Por ello, Local cuenta con un sistema de captación de agua de lluvia diseñado para aprovechar este recurso de manera responsable.
El agua recolectada es utilizada en distintas operaciones del restaurante, disminuyendo la demanda de agua potable y favoreciendo la recarga del subsuelo. Esta infraestructura forma parte de nuestra visión de integrar soluciones sustentables desde el diseño mismo de nuestras instalaciones.
Creemos que cada gota cuenta y que el uso eficiente del agua es una responsabilidad compartida.
Mobiliario Eco-Amigable:
La sostenibilidad también está presente en los espacios que habitan nuestros invitados. Desde la construcción del restaurante se priorizó el uso de materiales reciclados, sustentables y de larga vida útil, seleccionados por su resistencia, funcionalidad y menor impacto ambiental.
Cada elemento del diseño fue pensado para crear un ambiente cálido y contemporáneo, demostrando que el diseño responsable puede convivir con la comodidad y la estética.
Nuestro espacio refleja la misma filosofía que guía nuestra cocina: calidad, permanencia y respeto por el entorno.
Servilletas de Tela y Limpieza Ecológica:
Hemos elegido emplear servilletas de tela para reducir significativamente el desperdicio de papel.
Además, colaboramos con una empresa que utiliza métodos de limpieza ecológicos, lavando las servilletas en agua 100% tratada. Es importante destacar que los procesos de estos colaboradores garantizan el apego a las normativas correspondientes de prevención y control de la contaminación de aire y agua, residuos peligrosos y no peligrosos, y riesgo ambiental.
Eficiencia Energética:
La sustentabilidad también se construye a través de la tecnología. Nuestras instalaciones incorporan equipos de alta eficiencia energética, sistemas de iluminación LED y el aprovechamiento de luz natural para reducir el consumo eléctrico sin afectar la experiencia de nuestros invitados.
Cada decisión relacionada con el consumo de energía busca disminuir nuestro impacto ambiental, optimizar recursos y mantener un funcionamiento responsable a largo plazo.
Invertimos en infraestructura eficiente porque entendemos que el verdadero lujo también consiste en operar con responsabilidad.
Filtro de Humo para el Grill:
La cocina a la leña y al carbón forma parte de nuestra identidad gastronómica. Para minimizar su impacto ambiental, instalamos un sistema de filtración de alta eficiencia que reduce significativamente la emisión de humo y partículas generadas por nuestro grill.
Esta tecnología contribuye a mejorar la calidad del aire y refleja nuestro compromiso por equilibrar la tradición culinaria con la responsabilidad ambiental.
Creemos que es posible preservar el sabor característico de nuestra cocina mientras adoptamos soluciones que beneficien al entorno.
Fomento a la Economía Local:
Creemos que una gastronomía sostenible también debe fortalecer a las comunidades que la hacen posible.
Por ello, priorizamos la colaboración con productores, artesanos y empresas mexicanas, fomentando relaciones comerciales de largo plazo que promuevan el desarrollo económico regional y reduzcan las cadenas de suministro de larga distancia.
Cada compra representa una oportunidad para apoyar el talento, el trabajo y la riqueza productiva de nuestro país.
Aprovechamiento Responsable de Recursos
La sostenibilidad no termina cuando un ingrediente llega al plato. Buscamos aprovechar al máximo nuestros recursos mediante procesos que reduzcan el desperdicio y favorezcan una economía circular.
Los residuos orgánicos generados en nuestra operación son transformados en fertilizantes, permitiendo reincorporar materia orgánica a nuevos ciclos productivos y disminuyendo la cantidad de desechos enviados a rellenos sanitarios.
Cada acción, por pequeña que parezca, forma parte de un esfuerzo constante por reducir nuestro impacto ambiental y operar de manera cada vez más responsable.